【做菜】啤酒鸭

鸭子洗净，沥干水分，剁成大块

葱切段，姜切片

锅烧热，下入鸭块大火爆炒至水分收干，鸭油淅出

把鸭肉推到锅的一边，盛出大部分鸭油，锅内留一点点底油

爆香葱姜、干红辣椒和花椒八角

烹入生抽和老抽翻炒上色

倒入啤酒，刚刚没过鸭肉就好，添加少量糖，大火煮开，转中火慢炖

汤汁收至大半，调入适量盐调味，继续慢炖

出锅前添加味精（也可省略），大火收汁即可


鸭子性凉，适合夏天食用。不仅滋补，美味，还可以祛除暑热。方吃鸭和卖鸭的少，超市里卖的半边鸭和鸭腿，皮下脂肪都比较厚。我曾经尝试把鸭皮撕去后再烹饪，如此一来，做出的鸭子倒是不油腻，很清爽，可是鸭肉入口柴而不香，没滋拉味，缺了应有的神韵。后来尝试用啤酒烧鸭，的确是可以去腥提鲜增香。


1、之前我做啤酒鸭都是先爆锅，然后爆炒鸭肉，最后添加啤酒炖至鸭肉软烂再收汁。这次我是提前用干锅炒鸭肉，水分炒干后，鸭皮上的油脂很快被逼出，四个鸭腿不一会儿就炒出小半碗鸭油，然后把油盛出，只留锅底一点点底油，爆香调味料，后面的操作步骤和以前的啤酒鸭相同。

2、别看只增加了这么一个步骤，其结果是这次做出的啤酒鸭格外清香，丝毫也不油腻，碗底没有明显的油脂，每一块鸭肉都干香爽口。就是手一抖，老抽放多了，颜色太重。往常吃鸭，一个人三两块足以，这回一次做了四只鸭腿，看同志们的神情，都有些意犹未尽呢。